J'ai redécouvert peer-calls (from), logiciel libre de visioconférence basé sur le backend Pion.
peer-calls propose deux types de réseaux : SFU et mesh. Le mode mesh semble être du p2p.
J'ai fait un petit test, le logiciel est très simple à utiliser et semble correctement fonctionner.
peer-calls semble être simple à déployer, un simple container Docker.